Como fazer na prática
- Confira validade no recebimento.
- Mantenha etiquetas legíveis.
- Siga instruções do fabricante e plano de boas práticas.
- Comece a conferência por arroz, feijão, proteínas e embalagens, que afetam diretamente a disponibilidade do seu prato executivo.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
Na rotina de prato executivo, confira arroz, feijão, proteínas e embalagens e registre os procedimentos usados para receber, preparar e conservar os alimentos. Mudanças em peso da proteína e dos acompanhamentos ou nos fornecedores precisam aparecer nas fichas e nas informações passadas à equipe.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Usar só a data de compra para escolher o próximo lote.