Como fazer na prática
- Estime porções por dia.
- Converta porções em ingredientes.
- Desconte o estoque utilizável.
- Comece a conferência por arroz, feijão, proteínas e embalagens, que afetam diretamente a disponibilidade do seu prato executivo.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
Para planejar 50 porções de prato executivo, multiplique 50 pelo consumo de cada ingrediente na ficha. Confira arroz, feijão, proteínas e embalagens antes de comprar. Se o fornecedor demora dois dias, a reposição precisa considerar esse intervalo e a validade dos produtos.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Repetir a compra anterior sem conferir sobras.