Como fazer na prática
- Liste consumo por tipo de pedido.
- Defina estoque mínimo.
- Teste compatibilidade das tampas.
- Comece a conferência por arroz, feijão, proteínas e embalagens, que afetam diretamente a disponibilidade do seu prato executivo.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
Escolha o prato executivo como primeiro teste. Anote vendas, custo de proteína e reclamações sobre molho vazando e acompanhamentos misturados. Mude uma variável por vez e compare dias equivalentes; assim você sabe se o resultado veio da mudança ou do movimento do dia.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Descobrir a falta de caixa no momento de expedir.