Como fazer na prática
- Comece pelos itens de maior custo.
- Use unidades iguais na compra e no consumo.
- Faça contagens em horários fixos.
- Comece a conferência por carne, pão, queijo e batata, que afetam diretamente a disponibilidade do seu hambúrguer.
NA PRÁTICA
Exemplo para hamburguerias
Para planejar 50 porções de hambúrguer, multiplique 50 pelo consumo de cada ingrediente na ficha. Confira carne, pão, queijo e batata antes de comprar. Se o fornecedor demora dois dias, a reposição precisa considerar esse intervalo e a validade dos produtos.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Confiar só na memória da equipe.