Como fazer na prática
- Siga o plano de boas práticas do estabelecimento.
- Use recipientes adequados e transporte limpo.
- Consulte a vigilância sanitária local sobre sua operação.
- Inclua arroz, feijão, proteínas e embalagens nos controles da operação e valide o procedimento com a vigilância sanitária local.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
No teste do seu prato executivo, observe molho vazando e acompanhamentos misturados. Para melhorar a montagem, use divisórias e teste a vedação dos molhos. Faça o trajeto de um bairro atendido e registre tempo, custo e condição do produto ao abrir.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Definir validade ou segurança só pela aparência do alimento.
Onde conferir
Anvisa: controle sanitário de alimentos e serviços de alimentação ↗
Use as orientações oficiais e o plano de boas práticas da cozinha. Confirme exigências locais; este texto não define validade de alimentos.