Como fazer na prática
- Mapeie recebimento, preparo e transporte.
- Documente limpeza e treinamento.
- Mantenha os procedimentos acessíveis à equipe.
- Inclua arroz, feijão, proteínas e embalagens nos controles da operação e valide o procedimento com a vigilância sanitária local.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
Na rotina de prato executivo, confira arroz, feijão, proteínas e embalagens e registre os procedimentos usados para receber, preparar e conservar os alimentos. Mudanças em peso da proteína e dos acompanhamentos ou nos fornecedores precisam aparecer nas fichas e nas informações passadas à equipe.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Copiar um manual que não corresponde à sua cozinha.
Onde conferir
Anvisa: controle sanitário de alimentos e serviços de alimentação ↗
Use as orientações oficiais e o plano de boas práticas da cozinha. Confirme exigências locais; este texto não define validade de alimentos.