Como fazer na prática
- Determine um período de teste.
- Colete comentários sobre sabor e entrega.
- Compare vendas com perdas e esforço de produção.
- Use o prato executivo como teste inicial e descreva a porção, os ingredientes e os adicionais que o cliente recebe.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
Escolha o prato executivo como primeiro teste. Anote vendas, custo de proteína e reclamações sobre molho vazando e acompanhamentos misturados. Mude uma variável por vez e compare dias equivalentes; assim você sabe se o resultado veio da mudança ou do movimento do dia.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Adicionar ingredientes permanentes antes de validar a demanda.