Como fazer na prática
- Confira pedidos pendentes.
- Identifique produtos e siga condições de conservação.
- Registre reposição e manutenção necessárias.
- No teste de saída, use divisórias e teste a vedação dos molhos; observe se aparece molho vazando e acompanhamentos misturados na chegada.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
Na rotina de prato executivo, confira arroz, feijão, proteínas e embalagens e registre os procedimentos usados para receber, preparar e conservar os alimentos. Mudanças em peso da proteína e dos acompanhamentos ou nos fornecedores precisam aparecer nas fichas e nas informações passadas à equipe.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Encerrar o turno sem comunicar faltas e pendências.