Como fazer na prática
- Some estoque inicial e compras
- subtraia estoque final.
- Conte perdas e consumo da equipe.
- Compare períodos com a mesma duração.
- Na sua ficha de prato executivo, padronize peso da proteína e dos acompanhamentos e contabilize a embalagem usada na entrega.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
Se os ingredientes de um prato executivo custam R$ 11,00 e a venda é de R$ 32,00, o CMV desse item é 34,4%. Essa conta não inclui embalagem, taxas ou despesas fixas. No mês, use os estoques e as vendas do período.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Confundir compra de estoque com consumo do mês.