Como fazer na prática
- Pese os ingredientes da porção.
- Inclua sacola, lacre e potes.
- Separe taxas e entrega por canal.
- Na sua ficha de pizza, padronize peso da massa e dos recheios e contabilize a embalagem usada na entrega.
NA PRÁTICA
Exemplo para pizzarias
Se 1 kg aproveitado de muçarela custa R$ 30, cada grama custa R$ 0,03. Uma porção de 100 g usa R$ 3 desse ingrediente. Registre peso da massa e dos recheios na ficha para evitar diferenças entre turnos.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Esquecer o custo das embalagens extras.