Como fazer na prática
- Mapeie os horários de pico.
- Cubra preparo, montagem e retirada.
- Planeje pausas e substituições.
- No teste de saída, separe a batata e evite prender vapor no pão; observe se aparece pão úmido e batata sem crocância na chegada.
NA PRÁTICA
Exemplo para hamburguerias
Se sua chapa libera 12 pedidos completos em 30 minutos, isso representa 24 por hora no cenário medido. Uma fila de 12 pedidos já pode ocupar meia hora, antes do trajeto. Meça novamente se o tamanho ou a composição dos pedidos mudar.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Usar só o total diário de pedidos para dimensionar o turno.