Como fazer na prática
- Converta quilos em gramas.
- Desconte perdas de limpeza quando existirem.
- Pese a porção real.
- Na sua ficha de hambúrguer, padronize peso da carne e quantidade de queijo e contabilize a embalagem usada na entrega.
NA PRÁTICA
Exemplo para hamburguerias
Se 1 kg aproveitado de carne custa R$ 30, cada grama custa R$ 0,03. Uma porção de 100 g usa R$ 3 desse ingrediente. Registre peso da carne e quantidade de queijo na ficha para evitar diferenças entre turnos.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Misturar quilos e gramas na mesma conta.