Como fazer na prática
- Separe perda de preparo e de validade.
- Padronize porções.
- Ajuste compras e produção à demanda.
- Comece a conferência por base de açaí, frutas, complementos e copos, que afetam diretamente a disponibilidade do seu copo de açaí.
NA PRÁTICA
Exemplo para lojas de açaí
Escolha o copo de açaí como primeiro teste. Anote vendas, custo de base de açaí e reclamações sobre açaí derretido e coberturas misturadas. Mude uma variável por vez e compare dias equivalentes; assim você sabe se o resultado veio da mudança ou do movimento do dia.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Reaproveitar alimento sem segurança para reduzir custo.