Como fazer na prática
- Documente a montagem.
- Use balança nos componentes caros.
- Revise o padrão com a equipe.
- No teste de saída, teste isolamento térmico e envie complementos secos separados; observe se aparece açaí derretido e coberturas misturadas na chegada.
NA PRÁTICA
Exemplo para lojas de açaí
Se 1 kg aproveitado de base de açaí custa R$ 30, cada grama custa R$ 0,03. Uma porção de 100 g usa R$ 3 desse ingrediente. Registre peso da base e de cada complemento na ficha para evitar diferenças entre turnos.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Compensar falhas de padrão aumentando todas as porções.